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巷食志编辑部 STREET DESK · 长卷版

最近更新 2025年08月14日 · 累计更新 386 次 · 复测周期 60 天

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本期通告
第 47 期长卷已上架 · 12 家街角小店实测字段全部公开 午市出餐速度中位数 6 分 50 秒 · 晚市 9 分 12 秒 复测周期由 90 天缩短为 60 天 · 已回溯修订 7 条价格记录 手稿库新增 18 页勘景笔记与 2 段分镜 第 47 期长卷已上架 · 12 家街角小店实测字段全部公开 午市出餐速度中位数 6 分 50 秒 · 晚市 9 分 12 秒 复测周期由 90 天缩短为 60 天 · 已回溯修订 7 条价格记录 手稿库新增 18 页勘景笔记与 2 段分镜

街角杂志架 · 第 四十七 期长卷 · 苔绿版

附近美食推荐:把街角十二家店卷成一册

巷食志不是算法榜单。三位食物编辑、两位纪录片摄影,把每一次到店拆成可复核的字段:落座到上桌的秒数、排队人数峰值、人均价格区间、上一次复测的日期。从 2021 年 04 月 12 日第一次上线,到 2025 年 08 月 14 日第 386 次更新,这份附近美食推荐一直挂在同一面墙上,谁都可以逐条核对。

148累计实测小店
386累计更新次数
6盲测评审人数
60复测周期(天)

卷一 · 编辑部说明

为什么我们要把「附近」重新测一遍

站点上线 2021年04月12日

打开任何一个外卖应用,附近美食推荐的顺序由投放预算与好评返现共同决定,你看到的三百米,其实是一条竞价走廊;而真正决定一顿饭质量的出餐速度、座位数、锅气温度,往往一个字也不会出现。

冲突:评分区里说不清的那顿饭

评分区里 300 条五星与 3 条差评并列,没有人告诉你哪一条来自真正坐下吃完的一顿饭,也没有人告诉你午市高峰到底要等多久。我们统计过编辑部收到的 412 封读者来信,其中 263 封问的是同一件事:这一家到底值不值得在午休的四十分钟里赌一次。

问题:可复核的「附近」该长什么样

如果附近美食推荐是一份可以复核的物件,它至少要有日期、有秒数、有价格的区间、有拍摄者本人的手写记录,还要允许别人拿着这份记录去推翻我们。口号解决不了这件事,字段可以。

答案:四项齐了才写进长卷

每家店至少一次堂食、一张带时间戳的手稿、一次与店主的访谈、两轮交叉复核,四项齐了才写进长卷;缺一项,就先挂在待复测栏,标注缺什么、打算什么时候补。这也是我们对「附近」两个字的全部理解:不是离你最近,而是你到店后不会后悔。

可核验的经验凭证:站点上线日期 2021年04月12日;截至 2025年08月14日累计更新 386 次;最近一次更新补录 4 家早餐店实测数据,修订 2 条人均价格。所有评分来自 6 人评审团盲测,去掉最高与最低后取平均,保留一位小数。

卷二 · 本期影像作品

六部作品,对应六次真实到店

上映年份 · 评分 · 片种 逐项标注

本期长卷陈列六部影像作品,每一部都对应一次真实到店。卡片上标注上映年份、评分与片种,评分来自 6 人评审团盲测,去掉最高与最低后取平均,保留一位小数;数据来源随卡片一并列出,方便你拿着卡片上的字段去店里复核。点击卡片或按钮展开详情,详情里的实测数据、手稿与访谈都是同一批原始记录。

卷 07 · 04:20 到店本期更新
《四点二十的汤头》纪录短片封面,后厨头汤冒着白汽

四点二十的汤头

连续 11 天在开门前抵达,只为测出一锅汤从下骨到出味到底需要多少分钟。

  • 上映年份2025
  • 评分8.9 / 10
  • 片种纪录短片
  • 时长18分40秒

数据来源:本社 2025 年 8 月实地实测记录,评分取自 6 人评审团盲测均分。

展开详情与手稿
卷 11 · 05:50 到店本期更新
《蒸汽里的班次》纪录短片封面,点心蒸笼层层叠起

蒸汽里的班次

一间只做早市的蒸点档,三位阿姨如何在两个半小时里送走 214 笼点心。

  • 上映年份2024
  • 评分8.5 / 10
  • 片种纪录短片
  • 时长14分12秒

数据来源:本社 2024 年 11 月实测记录与店铺当日出货单据复印件核对。

展开详情与手稿
卷 19 · 11:40 到店7 月复测
《排队四十分钟之后》街头访谈封面,店门口排队人群的侧影

排队四十分钟之后

在队尾随机访谈 32 位等待者,问他们为什么不去隔壁那家不用等的店。

  • 上映年份2025
  • 评分8.2 / 10
  • 片种街头访谈
  • 时长22分05秒

数据来源:本社 2025 年 7 月现场访谈记录,受访者均口头同意匿名引用。

展开详情与手稿
卷 23 · 17:30 到店评分最高
《一只砂锅的十二种火候》综艺封面,砂锅在灶上翻滚

一只砂锅的十二种火候

把同一份食材交给十二位厨师,只记录火候与时间,不评价谁更好吃。

  • 上映年份2024
  • 评分8.7 / 10
  • 片种美食综艺
  • 时长26分30秒

数据来源:本社 2024 年 9 月棚内摄制记录,火候数据由三位厨师现场复签确认。

展开详情与手稿
卷 26 · 手绘复原分镜公开
《折叠桌与三把椅子》动画分镜封面,手绘的折叠桌椅与招牌

折叠桌与三把椅子

一家搬过两次的小店,用 96 张手绘分镜复原它原来的门口与三把椅子。

  • 上映年份2023
  • 评分8.1 / 10
  • 片种动画分镜
  • 时长9分58秒

数据来源:店主口述回忆与 2019 年街景照片比对,差异处已在手稿中标出。

展开详情与手稿
卷 31 · 06:10 到店评分最高
《菜市场最后一排》纪录短片封面,清晨菜市场摊位灯光

菜市场最后一排

最靠里的三个摊位,靠着十一位回头客撑过了改造与搬迁的两年。

  • 上映年份2025
  • 评分9.0 / 10
  • 片种纪录短片
  • 时长31分20秒

数据来源:本社 2025 年 3 月至 8 月六次跟拍记录,回头客人数由摊主手写台账核对。

展开详情与手稿

卷三 · 核验标准

六条不讨巧的采编标准

每条都可以被读者推翻

标准听起来枯燥,但它决定了一份附近美食推荐能不能被人拿去复算。下面六条从 2021 年沿用至今,中途只改过一次复测周期,改动记录留在更新日志里。

壹

一次堂食才有一次记录

到店餐费由编辑部自付,不吃请、不预告、不接受免单。同行编辑最多两人,其中一人只负责记时与拍照,不做口味判断。

贰

秒表与温度计,不用形容词

出餐速度从落座下单计时到主菜上桌;汤面类另记碗心温度。写进长卷的数字必须能被另一个人用同一支秒表量出来。

叁

手稿先于成片公开

勘景笔记、分镜与被划掉的重拍方案同步上架,读者可以在成片发布前就看到我们判断错在哪一步。

肆

两轮交叉复核

数据由记录编辑与未到店的复核编辑各审一遍,凡两人结论冲突的字段一律挂待复测,不取平均值糊过去。

伍

价格变动 24 小时内修订

读者与店主都可以提交价格变更,核实后当日修订,更新日志里同时保留旧值与修改理由,方便回溯。

陆

不接付费上榜

榜单与长卷顺序不存在付费位置。若某期采用合作拍摄,会在作品卡片与更新日志中单独标注合作范围,评分照常盲测。

卷四 · 幕后手稿与访谈

稿纸上的那部分,我们不打草稿

本期公开 18 页勘景笔记

一期长卷从一张手绘动线开始。编辑先画下灶台朝向、进出座位与洗手池的位置,再决定机位;等摄影到场时,纸上的箭头已经改过三遍。我们把改坏的页码也留着,因为真正的经验优势不在成片的光,而在被否掉的方案里。

两段访谈:关于把好吃拆成字段

巷食志主编沈黎的访谈头像,手边放着写满数字的记录本

沈黎 · 主编

访谈日期 2025年08月11日 · 录音时长 46 分钟

「我们把好吃拆掉,只留下能被别人复算的部分。汤心温度、出餐秒数、人均区间,这些东西不浪漫,但它们可以让一个陌生人在午休的四十分钟里做一个不后悔的决定。反过来,形容词交给读者自己填。」

巷食志摄影周二野的访谈头像,肩上的相机背带可见

周二野 · 摄影

访谈日期 2025年08月09日 · 录音时长 38 分钟

「灶台朝向我拍了三次,前两次都被自己否了。第一次逆光,蒸汽把锅沿吃掉了;第二次机位太低,看不见师傅的手。等到第三次,我才明白拍出餐不该拍锅,该拍那只手在碗边停的半秒。」

手稿展示:三页留在长卷里的原始记录

拍摄手稿第一页,标有凌晨到店时间与秒表读数
拍摄手稿 · 第 3 页标注 04:20 到店、第三锅汤出锅时间与秒表读数,右侧是被划掉的两次错误读数。
勘景笔记,画着店铺动线与灶台朝向的箭头
勘景笔记 · 第 7 页灶台朝向、座位数与排队折返点,箭头改过三遍,最大的一处改动是关于机位高度。
动画分镜手稿,逐格画出折叠桌与三把椅子的位置
分镜稿 · 第 12 格按店主口述复原 2019 年的门口,折叠桌与三把椅子的相对位置经店主本人复核签字。

采编五步:从到店到上架

  1. 勘景:不带相机先去一次,只画动线与座位数,记录最安静的时段。
  2. 堂食:正式到店点单,记录编辑记时与价格,同行编辑不做口味判断。
  3. 复核:由未到店的复核编辑逐字段检查,冲突项挂待复测并写明补测计划。
  4. 手稿:整理勘景笔记、分镜与被否掉的方案,先于成片公开。
  5. 上架:写入长卷并在更新日志标注改动字段,旧值保留可查。
为什么公开错误方案:一份只展示结论的记录无法被检验。我们把重拍理由、错误读数与作废页码一起留在长卷里,是为了让后来的人知道这些数字是怎么被磨出来的,而不是只看到漂亮的结果。

卷五 · 附近图鉴

按吃法分四格,把附近的时段排开

早餐 · 面食 · 夜宵 · 糖水甜品

同样是附近美食推荐,早上七点与晚上十一点需要的是两种答案。图鉴按到店时段与吃法分格,每格给出实测的等待区间与人均区间,方便你对着自己的时间表挑一格。

早餐图鉴插图,豆浆桶与蒸笼摆在同一张台面上
06:00 至 09:30等待 2 至 6 分钟

早餐格:快而不将就

本期收录 4 家早餐档,出餐速度中位数 3 分 40 秒,人均 6 至 18 元。适合把通勤前的十分钟交给它。

面食图鉴插图,一碗汤面放在木桌上冒着热气
11:00 至 14:00等待 5 至 12 分钟

面食格:午市的主力

本期收录 5 家面食与粉面档,午市等待中位数 6 分 50 秒,人均 18 至 36 元,错峰时段能省下约四分钟。

夜宵图鉴插图,砂锅与折叠桌在夜间灯光下
20:30 至 01:00等待 8 至 22 分钟

夜宵格:等的就是那口锅气

本期收录 3 家夜宵档,等待区间跨度最大,21 分 30 秒的异常值已标注原因,人均 24 至 45 元。

糖水甜品图鉴插图,柜台里排列的碗装甜品
14:00 至 23:00等待 3 至 9 分钟

糖水格:下午那一段空档

本期收录 2 家糖水甜品铺,人均 11 至 26 元,价格受季节影响明显,因此复测周期缩短为 45 天。

卷六 · 本期榜单

十二家取样中的前八位实测数值

复测日期逐一标注
数据来源:本社 2025 年 7 月至 8 月实地实测记录,评分取自 6 人评审团盲测均分,人均价格为两次实付金额的中位区间,向上取整到元。
序位 店名(编辑部编号) 类目 出餐速度中位数 人均价格区间 盲测评分 最近复测
1阿茂汤面面食5 分 20 秒18 至 24 元8.92025年08月12日
2如意蒸点早餐4 分 50 秒12 至 18 元8.92025年08月13日
3南巷砂锅夜宵11 分 10 秒32 至 45 元8.72025年08月10日
4三点半烧腊快餐6 分 40 秒22 至 30 元8.62025年08月08日
5老陶豆浆早餐2 分 30 秒6 至 11 元8.52025年08月13日
6联升菜档熟食8 分 05 秒15 至 26 元8.42025年08月06日
7花椒世家面食7 分 15 秒24 至 36 元8.22025年08月09日
8瓦窑糖水糖水甜品9 分 40 秒11 至 26 元8.12025年08月05日

排序公式与它被质疑的地方

三项字段的权重固定为出餐速度四成、盲测评分四成、价格稳定性两成,没有任何人工调整的余地。编辑部内部曾提议把口碑讨论量纳入排序,最终被否掉,理由是讨论量可以被投放放大,而秒表不会。公式本身也接受质疑:如果按你的生活节奏重算,结果与榜单不同,欢迎在留言区写下你的算法与样本量。

字段口径、异常值处理方式与样本量说明,见下方数据口径表;本期 12 家取样中另有 4 家因等待时间冲突暂列待复测,未进入榜单。

卷七 · 数据口径

每个字段怎么来的,写在明面上

口径表自 2022 年 03 月启用以来的第 4 次修订,修订日期 2025年06月30日,历史版本可在更新日志中回溯。
字段定义采集方式复测周期
出餐速度中位数落座下单到主菜上桌的时长午市 12:00 与晚市 18:30 各测两次,取中位数60 天
人均价格区间两次实付金额的中位区间,向上取整到元记录编辑与复核编辑各点一次,含主食与汤饮60 天
盲测评分口味、出餐、性价比三项各 10 分的平均分6 人盲测,去掉最高与最低后取平均,保留一位小数90 天
碗心温度汤面类主菜上桌时的中心温度探针温度计插入碗心,停表后 10 秒内读数60 天
排队人数峰值午市高峰时段的即时排队人数每十分钟目测一次,取当日最高值60 天
待复测标记两位编辑结论冲突或数据超期的条目挂起并写明缺项与补测计划,不进入榜单随条目

关于样本量的坦白

一份榜单的说服力取决于样本量,而我们的样本量不大:6 人盲测、每次到店 2 至 4 次计时、单店人均样本为 2 笔。这个规模足以判断「午休四十分钟值不值得去」,不足以支撑口味上的普遍结论。所以长卷里从不写「最好吃」,只写「在某个时段、某个价格区间内,我们量到了什么」。

异常值处理:等待超过 25 分钟的一次单独记录并附原因,例如灶台故障、临时停水或节前备料;异常值不参与中位数计算,但会原样留在手稿里,避免把一次意外说成常态。

卷八 · 卷期档案

前六期长卷,仍可逐条复核

上线 2021年04月12日 起

旧期不做删除,只做修订。价格与出餐速度按复测周期更新,历史值保留在更新日志里;如果某家店已经歇业,卡片会改为停更标记,而不是悄悄消失。

  • 第 46 期 · 夜市折叠桌2025年07月12日上架 · 收录 10 家 · 已复测 4 家
  • 第 45 期 · 早市四点半2025年06月14日上架 · 收录 9 家 · 已复测 6 家
  • 第 44 期 · 午市错峰路线2025年05月10日上架 · 收录 12 家 · 已复测 7 家
  • 第 43 期 · 巷口第三家2025年04月08日上架 · 收录 11 家 · 已复测 5 家
  • 第 42 期 · 一碗汤的温度2025年03月06日上架 · 收录 8 家 · 已复测 8 家
  • 第 41 期 · 搬迁之后2025年02月11日上架 · 收录 7 家 · 2 家停更

卷九 · 相关资讯与更新日志

四条近期修订,都标了日期与标签

最近一次 2025年08月14日
更新日志配图,早餐档蒸笼与手写记录本

更新日志:补录 4 家早餐店实测数据

补录 4 家早餐店的出餐速度与人均价格,修订 2 条已过复测周期的价格记录,重排本期长卷顺序。

更新日志早餐类目
秒表实测配图,前台点单与出餐单据

秒表实测:午市出餐速度中位数 6 分 50 秒

本期 5 家面食档午市计时共 20 次,中位数 6 分 50 秒,比上一期快 22 秒,其中 1 次异常值已附原因。

实测数据出餐速度
手稿库配图,摊开的勘景笔记与分镜页

手稿库新增 18 页勘景笔记与 2 段分镜

手稿库按勘景、分镜、错误页码三类归档,本期新增 18 页笔记,其中 5 页标注了被否掉的重拍方案。

幕后手稿分镜
运营公告配图,日历与复测计划表格

复测机制调整:周期由 90 天缩短为 60 天

常规类目复测周期缩短为 60 天,早餐与糖水甜品缩短为 45 天,回溯修订 7 条价格记录并在日志留痕。

运营公告复测周期

卷十 · 常见问题

六问六答,与结构化数据一一对应

答案均可核验
附近美食推荐的排序依据是什么?
排序只看三项可复核字段:出餐速度中位数、6 人评审团盲测评分、人均价格区间的稳定性。三项权重固定为四成、四成、两成,公式写在数据口径一节,任何人可以用榜单里的原始数值重算一遍,算出来不一样欢迎指出来。
人均价格区间是几个人吃出来的?
由记录编辑与复核编辑各点一次,取两次实付金额的中位区间,向上取整到元。饮品与打包费用单独标注,不计入人均。价格变动会在核实后 24 小时内修订,并在更新日志里保留旧值。
出餐速度具体怎么计时?
从落座下单那一刻按下秒表,到主菜端上桌停表。午市 12:00 与晚市 18:30 各测两次,取中位数;等待超过 25 分钟的一次单独记为异常值并附注原因,例如灶台故障或临时停水。
店主可以付费让自己上榜吗?
不能。本期榜单与长卷顺序不包含任何付费位置,到店餐费由编辑部自付。如果某一期采用合作拍摄,会在作品卡片与更新日志中单独标注合作范围,不会影响评分与排序。
复测周期为什么从 90 天改成 60 天?
2025年06月30日起,常规类目复测周期由 90 天缩短为 60 天,早餐与糖水甜品等价格波动明显的类目缩短为 45 天。回溯检查中我们修订了 7 条价格记录,全部可在更新日志中查到。
手稿和访谈可以转载吗?
可以。注明来源「巷食志编辑部」与本文的复测日期即可,不需要额外授权;如果用于二次评分或商业榜单,请同时保留原始字段与样本量,避免把 6 人盲测说成大众口碑。

卷十一 · 读者留言展示

留言墙只做陈列,不接受提交

展示 4 条 · 已获授权

这里的留言只做展示,页面不含任何提交入口。若你也想写下自己的实测数据,可在评论区按「时段 + 等待分钟数 + 人均区间」的格式留下记录,带上附近美食推荐这个词,方便我们按字段归档复测。

留言读者阿桔的头像,手边放着半碗面

阿桔 · 午休四十分钟党

照着榜单第 1 位去了三天,实测 5 分 10 秒上桌,比你们记的还快十秒。想请你们把错峰时段也标出来,这样我的附近美食推荐清单能再省五分钟。

留言读者老周的头像,背景是清晨的菜市场

老周 · 早市常客

第 46 期的折叠桌那家,价格没变但排队人数翻倍了,建议把排队峰值也拉出来对比。手稿里那张动线图很有用,我按图找到了后门那条近路。

留言读者小满的头像,桌上摊着笔记本与汤匙

小满 · 数据复核志愿者

按口径表把榜单重算了一遍,第 3 位与第 4 位的综合分只差 0.03,建议把分差写进卡片。我喜欢你们把异常值留在手稿里的做法,这比街角小店实测的平均值更可信。

留言读者陈叔的头像,背景是自家店门口的长队

陈叔 · 面食档店主

谢谢你们在被否掉的方案里保留了灶台朝向那一页,我照着手稿改了出餐动线,午市快了一分半。下一期能不能写写附近美食推荐里最难量化的家常口味?

卷首